איך לפתוח מסעדה ולהישאר בחיים?

רגע לפני שאתם מנסים לכבוש את הפסגה, הידעתם כמה כסף ומהי העלות לפתיחת מסעדה בישראל ? ענף המסעדות בישראל הוא מהקשים בארץ: הבנקים לא מפרגנים, המימון הקשה להשגה, בשטח יש עודף מתחרים וחטא הגאווה של שפים ומסעדנים מביאים לסגירות של מסעדות לצד פתיחות מצומצמות.

מטרת הכתבה לא להפחיד ולתת רשימת מכולת של המסעדות שנסגרו בשנתיים האחרונות בארץ או נפתחו, אלא להביא לידיעת אלו המעוניינים להיכנס להרפתקה כמה תובנות חשובות לפני שהולכים על הקמת מסעדה, בית קפה או בר.

שאלות שכל בעל מסעדה/בית קפה מתחיל צריך לשאול את עצמו הן:

· כמה עולה לפתוח מסעדה/בית קפה?
· האם כדאי ללכת על קונספט כשר? חלבי? בשרי? פירות ים?
· איך ניתן להחזיר באמת השקעות כבדות במסעדות?

עבדכם, גיל אשכנזי מסתובב כבר שנים רבות בענף האירועים והמסעדות בישראל, מקים, מייעץ, מלווה, משביח ומקדם עשרות רבות של עסקים בתחומים אלו. הניסיון שלי מתובל בהצלחות רבות של אנשי עסקים, לצד נפילות לא פשוטות החל משנת 2002 ועד לרגע כתיבת הכתבה.

נקודת ההנחה היא שאנחנו אוהבים אוכל. נקודה. ואיך זה מתגלגל? אנחנו אוהבים לצאת, לאכול, לשתות ובעיקרה ליהנות. חברים מספרים לנו על מסעדה מגניבה ומיוחדת ואנחנו שם, גיא פינס משדר כתבה על מסעדה נוצצת אנו מגששים ורוצים ללכת, פרסום מדליק ומבצע של מסעדה מובילה מביא אותנו מיד לשם.

עשרות סוגים וקונספטים מרכיבים את ענף המסעדות בישראל, ממש כמו הריחות והחושים שלנו. המרקם הגדול ביותר שייך כמובן לרשתות שלכל אחת מהן מאות סניפים הפרוסים במדינה (וכאן יש ויכוח אם בית קפה זה מסעדה). בנוסף, מאות מסעדות שונות כל אחת מהשנייה בגיוון, בחשיבה ובטעמים שלה.

פתיחת מסעדה

נכנסתם להרפתקה – מה עכשיו?

כללי זהב לעסקן המתחיל

לוקיישן – טרם פתיחת מסעדה, בית קפה או בר – אתרו לוקיישן שיש בו תנועה ופוטנציאל .לאחרונה פנתה אלי בעלת מסעדה בראשון לציון שפתחה באזור תעשיה מסעדה בשרית, כשבשעה חמש אין לה כבר עם מי לדבר!

מיתוג – משרד מיתוג יכול אולי לתת לכם ניראות מדליקה, אבל זה לא מספיק. חשוב לבצע מכלול רחב של פעולות על מנת להבין מי הקהל שלכם? מהם הגילאים? אזורים גיאוגרפים? למי אתם בדיוק פונים ?נשים? גברים? מבוגרים? לא מעט מסעדות נסגרו בתום שנתיים פעילות כי לא ידוע לכוון ולהבין בדיוק מי הקהל שלכם והאם הקונספט מתאים לקהל זה

קונספט- חשבתם על קונספט ואתם בטוחים בו ?- רגע! לא כל מה שנראה לכם ולאלו שהולכים עמכם הוא הקונספט המנצח. קליינטורה מציעה תמיד לבנות קבוצת מיקוד המורכבת מהגילאים של הלקוחות הפוטנציאלים שלכם. תנו להם לחשוב ולהביע דעה על הקונספט, הטעמים, הריחות .

השגתם מימון מתאים להקמת מסעדה? יופי, רק תוסיפו עוד 30 אחוז לפחות להוצאות בלתי צפויות וזאת בהנחה שבניתם תוכנית עסקית רחבה ומקיפה.

לא חייבים לקנות חדש – מקררים, גרילרים, מנדפים ושלל אוצרות ניתן להשיג במצב מצוין, אך משומש. לצערי בכל שנה נסגרות מסעדות שהשקיעו הון עתק בקניית ציוד והוא נמצא באתרים השונים העוסקים במכירה של ציוד או אצל הציידים בשוק הפשפשים.

הכל אודות שיווק – לא זזים, לא פותחים דלת בלי תוכנית שיווק אסטרטגית לקידום המסעדה. זו תוכנית הכוללת את כל מה שצריך להביא קליינטים והרבה! מאד חשוב בתכנון המקדים לחשוב על אירועים. אירועים מייצרים הכנסה בטוחה ונמצאת ברוב המקרים זמינה וקלה לשיווק .

לסיכום, אל תזוזו בלי תוכנית כוללת של כל האמור. רגע לפני חיפוש הלוקשיין, חפשו חברה אמינה ובעלת נסיון בכל הנושאים שהוזכרו שתתן לכם ליווי מקצועי בכל שלב ושלב.

הקמת אולם אירועים – איך מתחילים?

בשנת 95 סומנה המהפכה: הקמתם אולמות אירועים רבים והדחתם של אולמות האירועים השונים.

הקמת אולם אירועים הובילה גם לחקיקה ולאכיפה של גני אירועים בעלי רישיונות עסק, כך שבמהלך שנים אלו היינו עדים לסגירתם של רבים מאלו.

ענף האירועים במגמת צמיחה הן במספר החתונות, הן בהקמת אולמות אירועים ואולמות ובהחלט בהשקעות הגדולות באלו.

בחמש השנים האחרונות אנו עדים להקמת אולמות אירועים בהשקעות הנעות סביב 30 מיליון ₪ תוך שימוש במיטב האדריכלים, מעצבים ספקים על מנת לממש את הפוטנציאל.

האם זה מספיק? האם בכסף באמת ניתן להגשים את החלום של היזמים והלקוחות? פתרון ותשובה לשאלה זו אך ורק על ציר הזמן.

החל משנת 2011 וכאסטרטגיה, חברת קליינטורה מקימה יחדיו עם יזמים גני אירועים או משלב החזון והחלום או משלב התכנון הקיים כבר על ידי האדריכל.

חברתנו מציגה למעשה מגוון משולב של פתרונות בבית אחד ותחת מטרייה אחת ללא שימוש במיקור חוץ ובאחריות מלאה.

באמצעותנו ניתן לחסוך כסף רב, שכן הליווי ההתחלתי מאפשר לנו לעמוד על דיוקם של דברים, לנטרל בעיות וחשיבה לא מותאמת, ולהתאים מקום לקהל היעד הן הפרטי והן העסקי.

Establishment Ballroom in israel

מה כוללת הקמת אולמות אירועים?

• אסטרטגיה שיווקית כוללת של הקמת אולם אירועים תוך ליווי הלקוח עם אדריכל המקום או באמצעותנו.

• הקמת אולם אירועים תוך בניית קונספט וחזון למקום, עם שימוש בידע וכלים שנאספו מניסיון רב שנים בענף.

• בנייה וניהול של מוניטין תוך שימוש באסטרטגיות בלעדיות מוכחות של הקמת אולם אירועים.

• מיתוג ונראות, שפה תקשורתית.

• תכנון נכון של מדיה המונע הוצאות רבות ומיותרות.

• דיגיטל- אפיון ובנייה של אתר אינטרנט, רשתות חברתיות, בלוג.

• ייעוץ וליווי אנשי מכירות והטמעתם נכונה בתפקיד במסגרת תהליך הקמת אולם אירועים.

• פתיחת ערוצי תקשורת אל מול הקהילה העסקית (אירועים עסקיים).

הקמת בית קפה – המדריך המלא

הקמת בית קפה מתחילה כחלום המתגלגל בראשו של בעל עסק שיש לו כיוון מסוים ומטרה לאיך המקום ייראה, מה יגישו בו וכמובן כמה כסף הוא יכניס לבעליו.

שחקנים רבים בשוק צפוף גורמים להצפה של מידע בתחום של הקמת בית קפה ובכך לאובדן העסקים בזיכרונם של קהלי היעד. הקמת בית קפה הקיימות בישראל סובלות מעצירה בהכנסות מצד אחד ועלייה של חומרי הגלם. מצד שני, שילוב של אלו גורם לעצירה בפיתוח של העסק וכמובן בעיסוק בעל המסעדה או השותפים בהישרדות.

Establishing a coffee house
הקמת בית קפה

מה אנו בקליינטורה מציעים רגע לפני הקמת בית קפה?

• לוקיישן- חשיבות עליונה באיתור המיקום המתאים של הקמת בית קפה.

• עזרה בליווי אדריכלי.

• בניית קונספט קולינרי- מה אתם רוצים להגיש? במה אתם שונים מאחרים?

• בניית קבוצות מיקוד- לקבלת אישור על הטעמים המובנים להקמת בית קפה – פרט חשוב לפני פתיחה.

• בניית תוכנית אסטרטגית ליצירת בידול ממתחרים סביבתיים וארציים.

• ניהול מוניטין חיובי ברשת- תזכורים חיוביים ברשת תוך שימוש בכלים מתקדמים.

• מיתוג- לוגו, קונספט גרפי, תפריטים, נראות המסעדה.

• דיגיטל- בניית אתרי תדמית הכוללים צילומי HD מתקדמים, סרטוני תדמית, הקמה וניהול של הרשתות החברתיות כולן.

• בלוג-בלוג קולינרי בלעדי של בית הקפה וניהול יומי שוטף.

• פיתוח עסקי לתחום האירועים – תכנון אירועים פרטיים ועסקיים במקום.

הקמת בתי קפה – החזון של קליינטורה

הקמת בתי קפה בישראל נכללת במסגרת ענפי השירות הלא יציבים בשל רמות סיכון גבוהות של הענף.

בשל כך אנו רואים מגמה מתמשכת של זכייניות ורשתות המעניקות סל מוצרים לזכיין ופותרות נושאים ומרכיבים עימם היה הזכיין אמור להתמודד.

יחד עם זאת החלום של הקמת בתי קפה מתחיל או קיים הוא לממש את הדבר הבא: מסעדה אליה מגיעים קהלים רבים וקביעת החלום כמסעדה מובילה.

בישראל יש מספר בתי קפה הנחשבים למובילים ומיוחדים , בתהליך הקמת בתי קפה ישנם רבים שאינם מצליחים לממש את הפוטנציאל הקיים שלהם, ולכן הקמת בתי קפה מצריכה חשיבה מעמיקה אל מול קהלי יעד מגוונים.

אז החלום שלכם הוא הקמת בית קפה? בטח מכל כיוון מפחידים אתכם שמצב העסקים הקטנים בישראל הוא בעייתי ועליכם לחשוב טוב טוב האם הקמת בית קפה היא הצעד הנכון בשבילכם.

המספרים מספרים שאכן הקמת בית קפה נחשבת סיכון שכן בענף המזון והמשקאות קשה לשרוד יותר מחמש שנים ולכן הקמת בית קפה היא ריסקית מהבחינה הזו.

אבל, ויש כאן אבל גדול. עליכם לקחת בחשבון שמצד שני יש גם הרבה בתי קפה ששורדים ומצליחים להרוויח גם לאורך שנים. מה שמיוחד בהם הוא שבעליהם לצורך הקמת בית קפה לקחו בחשבון את כל המרכיבים שעלולים לגרום לבעיות בעסק במהלך הדרך ותיכננו נכון את העסק החדש.

כשמקימים בית קפה צריך לקחת בחשבון שעלויות ההקמה הן גבוהות וכוללות שיפוצים מבניים במטרה להתאים אותו למבנה שבחרתם ולקבל את כל האישורים הנדרשים. כמו כן עליכם לקחת בחשבון הוצאה עבור אדריכל או אדריכלית שתתכנן מתחם מעוצב ומפנק שיזמין את הקהל אליו, כי אין כמו רושם ראשוני. לבסוף מה שקובע הוא כמות ההכנסות ומספר הלקוחות שפוקדים את בית הקפה. אם ההכנסות שלכם מספיק גבוהות תוכלו לעמוד בהוצאות הגבוהות של העסק הכוללות תשלום לספקים שונים וכדומה.

עסקי בתי הקפה מפתים מאד, וישנם רבים שמקימים מקומות חדשים ללא ניסיון או תחקיר או עזרה מגורמים מקצועיים וחכן סובלים הפסדים גבוהים. ולכן, כדי למנוע מצבים של הפסדים גבוהים ישנם מספר גורמים שכדאי לקחת בחשבון לפני שיוצאים לדרך.

יכולת מקצועית. נכון שאם אתם מקימים בית קפה זה לא בהכרח אומר שאתם צריכים לדעת להכין כריכים, סלטים או אפילו קפה, אבל אתם כן צריכים לזהות ולגייס עובדים מקצועיים ואיכותיים וכמובן נאמנים שידעו לתפעל את המקום. בדומה לנושא התפעולי, גם בנושא הניהולי כדאי לקחת עזרה כדי לעשות את הכל נכון.

תקציב. לאחר שכבר החלטתם על מיקום ולקחתם עזרה מקצועית, יש לבנות תקציב, מפורט כמה שיותר, להקמת העסק. גם בתחום הזה כדאי להעסיק בעל מקצוע שתפקידו לארגן עבורכם את על ההוצאות וההכנסות בניהם שכר דירה, חשמל וארנונה, כלכלה והוצאות נוספות. אחת המטרות העיקריות של התקציב, הינו בחינת האפשרויות למימונו, אם בדרך של הון עצמי או בדרך של הלוואה בנקאית.

לסיכום, ככל שתכירו יותר סיכונים בעסק החדש שלכם תוכלו לתקן אותם ולהתקדם קדימה עם בית הקפה החדש שלכם!

ניהול גני אירועים

ענף האירועים מתחדש ומשתכלל כל הזמן ומציב רף גבוה של איכות, מקצועיות, יצירתיות ושירות. במדינה כמו ישראל, שמזג האוויר בה נוח, פורחת לה תעשיית גני האירועים ומציעה ללקוחותיה אפשרות לערוך אירוע שמשלב את הנוחות העירונית עם צמחייה ואווירה של טבע ירוק ואוויר נעים.

ניהול גני אירועים

ניהול גני אירועים נכון

ניהול גני אירועים דורש מחשבה רבה, אחריות ויכולת לראות ולסנכרן בין פרטים רבים, עד שיגיעו לכדי הרמוניה מושלמת. ההשקעה הכלכלית בגן אירועים היא השקעה לא מבוטלת ולכן חשוב לתכנן הכל בצורה נכונה ונבונה החל משלבי תכנון והקמת הגן.

כמו בכל תחום ניהולי, גם בתחום ניהול גני אירועים ידע הוא כוח, וככל שלמנהל הגן תהיה השכלה והבנה נרחבת יותר בפרמטרים השונים, כך יהיה הגן מתוכנן נכון יותר ויקטן הסיכון לתקלות עתידיות אפשריות.

שלב התכנון והעיצוב

ניהול גני אירועים דומה להרכבת פזל תלת מימדי, בו כל חלק נתמך על קודמו וחשוב בפני עצמו. כך למשל, בשלב תכנון הגן חשוב לשים דגש רב על אדריכלות המקום, חניה, חשמל, אינסטלציה וכו' תוך התייחסות הן להיבט הבטיחותי, הן להיבט הפרקטי והן להיבט החווייתי של הלקוח.

בשלב העיצוב חשוב להקפיד על עיצוב נעים, מרשים ומזמין הן של הגן והן של החללים השונים בו. זכרו כי מראה הגן הוא הרושם הראשוני וחשוב לא להקל בו ראש- החל משביל הגישה, דרך החניה ועד לגן עצמו.

הפקת אירוע

מעבר לחלק התכנוני, דורש ניהול גני אירועים גם הבנה בהפקת אירועים ובשיווק. על מנהל הגן לחשוב על כל שלב באירוע ועל התנהלות תקינה של הטקסים השונים- חופה, טקס בר מצווה, קבלת פנים, טקסי חינה וכו'. בכל שלב, חייב הצד הלוגיסטי להתנהל באופן מושלם וצוות העובדים- מגדול ועד קטן, חייב להכיר כל פרט ולהתנהל על פי ההנחיות ורוח המקום.

שיווק

לשיווק גן האירועים יש חשיבות גדולה ולרוב התדמית של המקום היא זו שתקבע את מידת הצלחתו. שיווק מתחלק לשני שלבים עיקריים- שלב ההיכרות ושלב השימור.

שלב ההיכרות מתייחס בעיקר לנראות של האתר ולנראות של שאר הפרסומים שמוציא המקום. נראות נכונה כוללת תמונות מדהימות, מאמרים שיעשירו את הידע של הלקוחות שלכם, אתר נגיש ומרשים ושיווק יצירתי.

שלב השימור מתייחס ליום שאחרי האירוע- זכרו כי הלקוחות שלכם הם לא רק לקוחות עתידיים פוטנציאלים, אלא גם סוכני המכירות הטובים ביותר שלכם- שמרו עליהם! בדקו איתם איך הם הרגישו במהלך האירוע, שלחו להם ברכת יום הולדת, ברכת יום נישואין וברכת חג שמח. זה ישתלם לכם!

ניהול אולמות אירועים- כדאי לדעת

בישראל מתקיימים כ-140 אלף אירועים בשנה המגלגלים כ- 13 מיליארד שקל.

ענף האירועים נמצא בצמיחה מתמדת ועל פי הערכה קיימים היום בישראל כ-700 מקומות לאירועים, מתוכם למעלה מ-500 הם אולמות והיתר הם גני אירועים. למרות הצמיחה, נסגרים מידי שנה כעשרה אולמות, בעיקר בשל התנהלות ניהולית לא נכונה.

ניהול אולמות אירועים

לנצח על התזמורת

ניהול אולמות אירועים הינו תחום מורכב המצריך ידע וניסיון בתחומים רבים- טכניים, אדמניסטרטיביים, הפקתיים, כלכליים ושיווקיים. מנהל אולם משול למנצח על תזמורת, שחייב להכיר כל כלי בנפרד ולדעת איך לשלב ביניהם בצורה הטובה ביותר, הן מבחינה ניהולית והן מבחינת חוויית הלקוח- ניהול זמן, ניהול משאבי אנוש, מכירות, חוזים, ניהול תקציב, ניהול מערך שימור לקוחות וניהול שיווקי.

אחריות

תחום ניהול אולמות אירועים טומן בחובו אחריות רבה – אחריות בטיחותית כלפי העובדים והאורחים, אחריות בירוקרטית מול הגופים הממשלתיים והמפקחים, אחריות תפעולית מול הפסקים השונים לפני ובמהלך האירוע וכמובן אחריות הפקתית וראיית התמונה כולה שתאפשר התנהלות מושלמת של האירוע.

גמישות

ניהול אולמות אירועים אינו תחום פשוט ולא תמיד עולה החיזיון בקנה אחד עם המציאות ועל מנהל האולם להיות יצירתי ומבין מספיק, על מנת למצוא את הפתרונות הנכונים ולהגשים את חזונו בהתחשב באילוצים.

בנוסף חשוב שמנהל האולם יבין ויתנסה בניהול של אירועים מסוגים שונים ובהיקפים שונים- אירועים עסקיים, חתונות, אירועי מצווה, בריתות, אירועים קטנים בתקציבים גדולים, אירועים גדולים בתקציבים קטנים וכן הלאה.

ככל שמנהל האולם יבין ביותר סוגי אירועים, כך יוכל להעניק ללקוחותיו את הפתרונות האולטימטיביים ביותר עבורם ובכך ירחיב את קהל לקוחותיו ויהפוך אותם לשגרירים מרוצים.

בידול

בשונה מגני אירועים המותאמים בעיקר לעונות החמות, אולמות האירועים מתאימים לכל עונות השנה ועל מנת ליצור יתרון ובידול בשוק, מחייב תחום ניהול אולמות אירועים לחשוב על התאמת האווירה במקום לכל עונה ולהכין תוכנית עסקית שכוללת בתוכה גם שינויים והתאמות למזג האוויר.

בידול יכול להיעשות על ידי המיקום של האולם, עיצוב קונספטואלי של המקום, תפריט ייחודי, מחירים נוחים וכמובן- שפה מיתוגית שונה שתמשוך את העין ותשאיר רושם טוב על הלקוחות הפוטנציאלים כבר מהרגע הראשון.

יצירתיות

ההיצע הרב מצריך ממנהל אולם טוב לחשוב אחרת, לצאת מהקופסא ולגרום ללקוחות המתלבטים לבחור דווקא בו. יצירתיות מתבטאת בכל פרט קטן- החל מחשיבה על תוספות קטנות ומקוריות כמו הנחת קיסמי אוזניים ומגבונים בחדר השירותים ועד לחשיבה על קונספטים שונים ומיוחדים שיהפכו את האירוע לבלתי נשכח ויענו על צרכי השוק המשתנים.

הקמת גני אירועים- מאגר מידע

ענף גני האירועים נראה נוצץ, מפתה ורווחי. אבל רגע לפני שאתם רצים לפתוח גן אירועים משלכם, חשוב שתדעו שהקמת גני אירועים היא עניין מורכב ומסועף שכרוך בתכנונים, בירוקרטיות והוצאות ראשוניות גבוהות.

הקמת גני אירועים

בין השיקולים הרבים אותם יש לקחת כאשר מדברים על הקמת גני אירועים נמצאים המיקום, האישורים הנדרשים, המגבלות, הגודל, הקהל, הקונספט, הכשרות, המחיר ועוד.

על מנת להעריך את פוטנציאל הגן חשוב לערוך סקר שוק מקיף על ענף האירועים בכלל, על הנעשה בתחום גני האירועים, על החידושים בתחום, הקהל באזור המיועד ועל המתחרים הישירים והעקיפים.

המיקום

ההחלטה הראשונה והמשמעותית מכולן שנלקחת בהקמת גני אירועים היא בחירת מיקומו של הגן- מיקום אסטרטגי, נוח ונגיש יכול להוות את היתרון הבולט ביותר של גן האירועים, אך לא תמיד המיקום המרכזי ביותר הוא הנכון ביותר ולעיתים מיקום מרוחק זוכה ליתרונות משמעותיים כמו שעת הגבלת הרעש, חוסר מתחרים וגודל השטח.

הקונספט

כאשר מיקומו של הגן אינו מהווה יתרון שיווקי, חייב הגן להתבלט בדרך יצירתית אחרת שתגרום ללקוחות האופציונאליים להעדיף אותו על פני המתחרים. בידול כזה יכול להיעשות על ידי עיצוב שונה וייחודי, בניית קונספט מקורי, מיתוג נכון והכי חשוב- שירות מושלם שיעביר את הבשורה מפה לאוזן.

אישורים

על פי נתוני משרד הפנים כ- 60% מגני האירועים פועלים ללא אישורים ולאחרונה החל תהליך אכיפה רציני בנושא. האישורים הנדרשים הם ממוסדות כמו משטרה, מכבי אש ומשרד הבריאות ותפקידם אינו להקשות, אלא להגן על העובדים, על האורחים ועל הסביבה.

תכנון

שלב התכנון הוא השלב החשוב ביותר בתהליך הקמת גני אירועים. בשלב זה חשוב לקחת את כל הצרכים, המחויבויות והאילוצים בחשבון. עוד בשלב התכנון צריך קונספט המקום להיות ברור- הן מבחינת כמות האורחים, סוגי האירועים, אופי הקהל אליו הוא מכוון וכו'.

לכל פרמטר ישנה משמעות על תכנון, בניית ועיצוב הגן וככל שיותר פרטים יהיו מדוייקים, כך יוכל הגן לשרת אתכם נאמנה לאורך זמן רב.

אבזור

תפקידו המרכזי של גן אירועים הוא להעניק לאורחים תחושה של טבע במטרופולין. לכן מומלץ להשקיע בצמחייה עשירה, תאורה נכונה לכל אחד מחלקי הגן, מערכות הגברה מותאמות, שבילים נוחים, רחבת ריקודים ייעודית ושילוב מערכות חדשות שיבהירו שהגן שלכם חדשני ומשוכלל.

מיתוג

אל תזלזלו בחשיבותו של מיתוג נכון. בעידן המודרני אנשים מגבשים דעה על מקום כבר מהנראות הויזואלית שלו. מיתוג יוקרתי, מקורי ומרשים יקרב אליכם את הלקוחות ויעשה כברת דרך משמעותית בתהליך המכירה.

כוח אדם

יודע כל איש עסקים מצליח שכוח האדם שלו הוא הנכס החשוב ביותר לעסק. השקיעו בבחירת כוח האדם שלכם- ממנהל הגן ועד למנקה. בסופו של יום, הם אלו שבאים במגע עם האורחים ומספיקה התנהגות לא הולמת אחת כדי להרוס את השם הטוב שבניתם.

 

פתיחת פאב – המדריך המלא

פתיחת פאב מצליח

כנראה שכל החיים ישבה לכם מחשבה קטנה בראש שאומרת "ממש מתחשק לי להיות בעלים של פאב מצליח", אם זה המצב, הגעתם למקום הנכון. וכנראה שהגיע הזמן להגשים את החלום- פתיחת פאב מצליח.

שימו לב, פאב יכול להיות עסק מצוין, אבל חשוב מאוד לעשות חושבים רציניים לפני,

אנחנו מקווים שבמדריך הבא תוכלו להשכיל וללמוד איך לעשות את הדברים נכון.

פתיחת פאב

שלב א'- תכנון הקמת פאב

יש שיקראו לו השלב ה"מעצבן".

בשלב הזה אפשר לומר שנרוץ במגרש כשאין לנו כדור. אבל לא פחות משאר השלבים, זהו שלב חשוב מאוד. אפשר לומר שבלי השלב הזה, מצליחנים ככל שתהיו, העסק שלכם ילך לאיבוד בהמשך הדרך והביטחון הכלכלי שלכם ילך איתו ביחד. זהו שלב חשוב מאוד כשמסתכלים על העתיד הרחוק יותר.

  1. תכננו את הקונספט כראוי, (תכנית עסקית ברמה גבוהה זה תמיד מצוין) בחרו לאיזה אוכלוסייה תרצו לפנות? זכרו שהאוכלוסייה אותם תזמינו אליכם היא האוכלוסייה שתהיה הפנים שלכם בחוץ, הם יהיו סוכני המכירות שלכם, לכן חשוב שתשקיעו מחשבה רבה באיזה טייפ קאסט מתוכנן לשבת סביב השולחנות שלכם.
  2. אווירה- גם היא חלק מהקונספט, האם תלכו על האווירה הביתית של טי-שרט וכפכפים? או על משהו חדשני יותר ומרשים יותר?
  3. חשבו על גימיק שימשוך קהל. אנשים אוהבים לספר על דברים מגניבים שהם עשו, תנו להם דברים מגניבים לעשות. זה יכול להיות כל דבר- פה נכנס החלק היצירתי שבכם.
  4. החליטו איזה שירותים אתם מוכנים להציע? האם יהיה מטבח? אם כן האם מינימלי או מפנק? או אולי בלי מטבח בכלל- מקום לשתות, לנשנש בייגלה וללכת? תחום זה צריך להיות חופף ומקביל לקונספט אותו אתם רוצים לשקף.
  5. גב כלכלי- זכרו כי בשנים הראשונות סביר להניח שתעשו טעויות, טעויות בתחומים כאלו עולות כסף, כסף זה דברים שצריך שיהיה לכם, מעט? הרבה? תכננו את עצמכם בהתאם ואל תצפו להתעשר בשלבים הראשונים (שנה-שנתיים)
  6. ביטוח לעסק- אחד הסעיפים החשובים, אל תדלגו עליו.

 

שלב ב'- הקמה- הקמת פאב

  1. בחירת מקום- בחרו את המקום הגאוגרפי שם יתנהל העסק שלכם, חשוב שמקום זה יהיה נוח כמה שיותר מבחינת הלקוחות שלכם (חניה, כביש גישה, קירבה לתושבים) ושקט כמה שיותר מבחינה סביבתית, משמע שלא תפריעו לאף אחד אם תוציאו ב4 בבוקר 6 בליינים שיכורים מהדלת שלכם, וגם לא תפריעו לאף אחד מסביב בעקבות המוזיקה הרועשת בלילה.

קחו בחשבון את נושא השכירות, אל תקפצו מעל הפופיק. פאב צריך להיות מקום שיזמין אליו אנשים בשל האווירה שלו, לאו דווקא בשל הגודל או התפאורה. חשבו טוב.

  1. אישורים- דאגו לאישורים רלוונטיים מהעירייה (יש הרבה) ובמקומות מרכזיים יבואו לבדוק את רמת הרעש ואת רמת הבידוד אם יש.
  2. עובדים- במסגרת הקמת פאב תצטרכו עובדים מתחומים שונים:
  • דיג'יי- לא חייב כמובן, אפשר גם סתם לשים פלייליסט, חשבו מה הלקוח האולטימטיבי אותו הייתם רוצים בפאב שלכם היה רוצה בפאב בו הוא מבלה, זה יעזור לפתור את הסוגיה. חשבו על הקונספט שלכם!
  • תאורן- גם הוא לא חובה, החליטו בעצמכם.
  • סלקטורית- זכרו שזה פאב בסופו של דבר, כך שסלקטורית היא לא מאסט. מה שכן, שמירה על יחס חיובי בין גברים ונשים (מבחינה מספרית) זהו פרט חשוב למשיכת לקוחות. סלקטורית יכולה לדאוג לזה בדיוק.
  • ברמנים/ברמניות- כמותם תהיה בהתאם לגודל המקום. חשוב שהמראה שלהם יהיה כזה שיזמין אנשים לפנות אליהם ולא אנשים שמשרים אווירה מתוחה סביבם. תקשורת הברמן עם הלקוחות שלכם היא אחד הדברים שיגדיל את הקופה שלכם באופן עקבי.
  • מלצריות- אותם חוקים כמו של הברמנים, שיחייכו, מוזמנות גם לפלרטט, אבל שידעו גם לשים את הגבול במקום. בכל זאת, לא פשוט להתנהל עם בליינים.
  • יחצ"נים- כאלו שיפרסמו את העסק שלכם בקרב האוכלוסייה במגע ישיר. חשוב או פחות חשוב- החלטה שלכם.
  • אבטחה- חובה! לא חייב להעמיד חבורת דורמנים מפחידים בכניסה, זה כמובן כדאי בחלק מהמקרים אבל קונספט וגודל הפאב שלכם יענה בדיוק על השאלה הזאת, התאימו את כמות המאבטחים שלכם כנדרש.
  • טבחים- בהתאם להחלטתכם בנוגע למטבח, ובהתאם לגודל הפאב עצמו, הביאו את הטבחים בהתאם- רצוי שיהיו אנשי מקצוע וחשוב שאחד מהם יתרכז בעיקר בניקיון וסדר המטבח כשהשני דואג לבישול עצמו. מטבח מבולגן גורם לעצבים מיותרים ולמנות שהתבלבלו בדרך- מתכון לאי שביעות רצון הלקוחות שלכם.
  • מנקים- אפשר אחד, אפשר גם יותר- אחד שיהיה אחראי לניקיון הפאב- שירותים, זכוכיות, שולחנות ועוד.
  • ביטוח עובדים- אל תתנו לעובדים שלכם לעבוד ללא ביטוח מסודר, אתם לא רוצים תביעות ואתם לא רוצים התעסקות מיותרת, עבדו מסודר, זה ישתלם לטווח הארוך.

 

  1. ציוד- בהתאם להחלטותיכם בנוגע לקונספט הפאב והקהל אותו תרצו למשוך אליכם, הציוד יהיה בדרך כלל חופף.אפשר לקנות ציוד חדש, זה תמיד כיף לקרוע ניילונים, אבל לא תמיד הדבר החכם לעשות. קיימות אופציות כגון ציוד משומש או החרמות של המכס, בוודאי שקיימות אופציות נוספות. חשבו טוב והחליטו החלטה נבונה שמשקפת את המצב שלכם. לפני שאתם מתחילים לשפוך כסף על ציוד כזה או אחר, בדקו שתשתית המקום מותאמת לציוד שאתם קונים

ציוד בסיסי:

  • בר. האם לקנות? האם לבנות? אם כן, מעץ? מברזל? מגבס? חשבו.
  • שולחנות, כיסאות, כיסאות בר, ספות, סכום, צלחות, כוסות ממגוון סוגים ושאר.
  • תאורה, מאווררים/מזגן (כולל ההתקנה שלהם)
  • ברזי בירה (תשתית בהתאם)
  • אלכוהול.
  • הגברה (כולל ההתקנה שלה)
  • מצלמות אבטחה (כולל ההתקנה שלהן)
  • התאימו את מערכות החשמל בהתאם לציוד.

ציוד מתקדם:

  • ציוד למטבח: תנור, מקררים, ציוד טבחים כגון סירים מחבתות סכינים וכלי בישול נוספים. טוסטר, מטגנת, תנור פיצה, ונטה לאוורור.
  • מסכי טלוויזיה? מקרנים לשעת הצורך?
  • תפאורה- התפאורה תהיה זאת שתשרה את האווירה על הלקוחות שלכם. לדוגמא: תמונת ענק של בוב מארלי תשרה אווירה מסוימת, אבל מסך טלוויזיה גדול שמשדר את ערוץ האופנה תקרין אווירה אחרת. וילונות, צבע/דוגמא על הקירות, שוב- את כל אלו בחרו בהתאם לקונספט.

 

  1. שירותים- אחד הדברים החשובים ביותר בעת שהייה בפאב היא ניקיון ועיצוב השירותים- דאגו לתשתית וצנרת מתאימה. זכרו שאדם (בעיקר בחורה) שתחווה חוויה מטונפת בשירותים- כנראה תזכור לכם את זה, וכמובן- תספר לסובבים אותה.

שלב ג'- התנהלות 

  1. פרסום ושיווק: אם יש לי שוקולד ממש טעים בכיס, אתה אף פעם לא תאכל אותו אם לא אספר לך עליו, למעשה, גם אם אספר לך עליו, לא בטוח שתרצה לאכול אותו אם לא אספר לך כמה הוא טעים. מה שאתם אמורים להבין מזה, הוא שעסק שעובד טוב זה מצוין, אבל צריך לצאת החוצה ולהביא את הלקוחות אל העסק. קיימים דרכים רבות כדי לפרסם ולשווק, בין אם זה סוכנות, יחצנים, מדיות פרסום כאלו ואחרות (כגון פייסבוק, פלאיירים, שלטים בסביבת העסק וכדומה) נושא הפרסום חייב להיות מדויק, אף על פי שלא נראה כך. דאגו לעשותו דרך בעלי מקצוע ולא ע"פ מה שנראה לכם נכון- ישנם אנשים מאוד מקצועיים בתחום עם תוצאות מוכחות.
  1. שילוט: על הפאב שלכם להיות מזמין בנראות שלו מבחוץ, דאגו שהכניסה תהיה מזמינה ומסודרת, וזכרו ששילוט יעלה לכם כסף מעבר לשלט עצמו גם בדמי הארנונה שתשלמו.
  1. נוחות- פאב הוא מקום שבאים אליו בד"כ בשביל האתנחתא, דאגו למרווחים מספקים בפאב, לא נעים אף פעם להיות במקום צפוף. דאגו שכיסאות הבר יהיו נוחים באמת, כך שהלקוחות שלכם לא יאבדו את הסבלנות לאחר חצי שעה של ישיבה.
  2. פינוקים- כאשר אתם רואים לקוחות מהסוג שאתם רוצים לראות בפאב שלכם- פנקו אותם.שימו להם את המוזיקה שהם כנראה אוהבים, פנקו אותם במשקאות אם אפשר, ודאגו שהם ירגישו טוב- באופן אוטומטי הם יביאו גם את החברים שלהם.
  1. דאגו שהמקום יהיה תוסס ומעניין- נסו לעשות ליינים מסוימים בהם המקום יפנה לאוכולוסייה מסוימת/ יארח אומנים/ישנה את פניו באופן כזה או אחר. מעבר ללקוחות שלכם- זה תמיד טוב לצאת מהשגרה ולראות מה אנשים אוהבים יותר או פחות.

 

 

אז אחרי שהשכלתם, וראיתם שהקמת פאב דורשת מגוון רחב של קומות בהם תצטרכו לבקר לפני שתגיעו לפנטהאוז, עכשיו תוכלו לחשוב עם עצמכם או עם בעלי מקצוע ולראות לאן אתם מזיזים את העניינים.

 

לייעוץ עסקי וסדר בדברים-

התקשרו tel: 03-5530330

או לחצו כאן

גיל אשכנזי- ייעוץ ומיתוג עסקי.

מכירת גני אירועים | קניית גני אירועים

כ-29% מגני האירועים נמצאים בפני סכנת סגירה ממשית ואנשי עסקים רבים רואים בקניית גני אירועים הזדמנות עסקית, הן לצורך השקעה בגן עצמו והן לשם מכירה עתידית ברווח משמעותי.

הקמה ומכירת גני אירועים

הסיבות למכירת גני אירועים שונות ונעוצות בתחשיב לא נכון של הוצאות לעומת הכנסות, ניהול לקוי, קריאה לא נכונה של נתוני השוק, חוסר אישורים רלוונטיים ועוד.

חוסר הצלחה של גן אירועים מסוים לא בהכרח מעידה על הפוטנציאל שלו ואם אתם שוקלים לפתוח גן אירועים- כדאי שתבדקו גם את האופציה של רכישת גן אירועים קיים. עלות של קניית גן אירועים קטנה מזו של הקמת גן אירועים חדש לחלוטין ופעמים רבות מעדיפים הקונים להשתמש בתשתית הקיימת והמאושרת, גם אם בכוונתם לשפץ את המקום מן היסוד.

מכירת גני אירועים

יש להתייחס למכירת גני אירועים בדומה למכירת כל נכס אחר. גם אם הסיבה למכירת הגן היא חובות כספיים, זכרו שעם השקעה קטנה תוכלו להרוויח עליו סכום גדול יותר.

הכינו מראש את כל הניירת הדרושה, ערכו תחשיב רווח והפסד אותו תוכלו להציג לקונה האופציונאלי, תקנו ליקויים בחשמל ובאינסטלציה ובצעו במקום שיפוצים קוסמטיים. מקום מטופח, ניירת מסודרת והוכחה על מצבו הטוב של הגן, יעלו את קרנו ויאפשרו לכם להרוויח ממכירתו יותר ממה שחשבתם.

אם גן האירועים לא קיבל אישור בשל חריגה קלה מהתקנות- נסו לקבל את האישור. גני אירועים מאושרים הם נכס יקר ומשתלם יותר עבור הקונה.

קניית גני אירועים

אי אפשר להתעלם מענף האירועים המשגשג בישראל ואנשי עסקים רבים רואים בענף זה הזדמות פז עסקית. קניית גני אירועים מתחלקת בין קנייה לצורך שיקום המקום ובין קנייה לצורך מכירה עתידית.

בשני המקרים חשוב לבדוק את כל האישורים הנדרשים, לוודא שהגן אינו מעוקל ושאין חובות על שמו, לבדוק את החבויות הקיימות כלפי הספקים השונים ואת עלויות המיסים על המקום.

בקנייה לצורך שיקום ותפעול המקום חשוב לבחון גם את רמת התחזוקה, החשמל, האינסטלציה, המערכות המותקנות במקום וכו'. גם אם אתם מתכננים לשפץ את המקום, תוכלו להשתמש ביסוד הקיים ולשדרגו.

גם אם בכוונתכם לקנות את המקום על מנת למוכרו בעתיד, זכרו כי העובדה שמצאתם גן אירועים העומד למכירה במחיר מוזל מאפשרת לכם להשתמש בכסף לצורך שיקומו וככל שהמקום ישגשג יותר, כך תהיה עלותו העתידית גבוהה יותר.

ערכו בדק בית- שפרו את מה שצריך, מתגו אותו מחדש והעלו חזרה את קרנו.

נשמח לעזור!

צור קשר כאן לפרטים ושאלות נוספות

חתונות ואירועים מבית קליינטורה – סיכום שנתי

חתונות ואירועים – סיכום שנתי

חתונות ואירועים סיכום שנתי

כמו בכל שנה ישבתי לכתוב את הסיכום הכללי שלי לענף ממנו אני חי ומתפרנס כבר שכמה שנים. לכתוב דברים מהלב מסייעים אומנם לנקות את המחשבות אבל לא תמיד הקוראים את האמור מבינים או מנסים להבין מה אומרות השורות.
שנצ 2014 הייתה שנה מרתקת במיוחד לפחות בקליינטורה בתחום חתונות ואירועים ,שנה בה הפכנו באופן מוחלט כבעלי מקצוע בתחום האירועים בכל הקשור לשיווק הדיגיטלי ולליווי של עסקים בענף. היות ועבדכם הנאמן לא כאן בשביל היחסי ציבור אתחיל את המאמר ברשותכם :
30 ,30 גני אירועים חדשים ומקומות לאירועים קמו בשנה הזו רובם הגדול בהשקעות גדולות במיוחד חלקם בהשקעות קטנות יותר אבל עדיין בסדר גודל של מליונים .מאידך לא שמענו על מקומות שנסגרים אולי המון שמועות אבל לא ראינו איזה מותג כזה או אחר סוגא את שעריו חלילה. נכון עושה רושם שכולם עובדים בשוק האירועים והחתונות שהשפע אכן קיים אבל שלא תבלבלו קוראים יקרים ,זה ממש לא קרוב אפילו. חומרי הגלם בשנה באחרונה עלו ב 10 אחוז בממוצע , החשמל בעלייה הארנונה וכמובן העליה בהוצאות השיווק כל אלו מביאים לירידה משמעותית בשורת הרווח וזאת מכיוון ש..מחיר המלאי רוע בירידה. הירידה אינה נובעת רק מהתנהגותו הצרכנית של הישראלי אלא מהתחרות הגוברת ועולה !

שיווק ומוניטין של הרמוזו בניהולה של חברת קליינטורה

שיווק וניהול מוניטין עבור מתחם האירועים והכנסים של הרמוזו

שיווק וניהול מוניטין מקצועי היא המומחיות שלנו ואנו שמחים לגדול איתכם ולהעניק לכם שירות!

החל מחודש יוני תנהל קליינטורה, גיל אשכנזי, את מערך השיווק והשבחת המוניטין של מתחם האירועים הרמוזו במודיעין!

המתחם הוקם לפני כשנה וחצי ומעמיד סטנדרטים חדשים של אירוח ואירועים, המתחם נחשב כמתחם יוקרתי לחתונות ואירועים.

חברת קליינטורה נבחרה להעצים את הפעילות השיווקית של המקום ולהשביח את המוניטין על מנת להגדיל באופן ניכר את המודעות של המקום אל מול קהלי היעד.

במסגרת השירותים תעניק חברת קליינטורה שרותים של שיווק דיגיטלי על בסיס "שיווק ממוקד לקוח", טיפול בנושא המכירות והדרכות, שיפור חווית לקוח במקום, בניית נכסים דיגיטליים, אתר אינטרנט, רשתות חברתיות וכן תנהל את המדיות השונות בתחום הדיגיטל והעיתונות.

שיווק אולם אירועים הרמוזו